29 Ocak, 2007

SOĞUYAN HAVALARDA İÇ ISITAN ÇORBALAR


Düğün çorbası ve Anneciğimin Ayran Çorbası benim için soğukla özdeşleşen çorbalar. Ayran çorbası, eskiden pesküdan denilen yoğurta benzer, sonbaharda alınıp, kış boyu kullanılan bir malzeme ile de yapılırdı ve ben onun tadını daha çok beğenirdim. Bu çorbanın adı çok, yayla çorbasının kardeşi diyebileceğimiz çorba, ayran aşı, döğme çorbası ve lebeniye çorbası olarak da geçmekte, çeşitli yörelerde. Farklı isimlerle ortadoğuya kadar uzanan çorbamız, benim büyüdüğüm şehirde davetlerde de en çok tercih edilen çorbalardan biri.

Önce düğün çorbası ile başlayalım isterseniz.

Düğün Çorbası:

- 250 gr. kuzu gerdan haşlanır.
- Haşlandıktan sonra beş su bardağı kadar et suyumuz olmalı.
- Haşlanmış et, minik parçalara ayrılır.
- 2 kaşık un, yarım fincan limon suyu ve 2 kaşık yoğurt çırpılır.
- Kaynayan et suyundan bir kepçe alınarak karıştırılır.
- Tencereye karıştırılarak eklenir.
- Tekrar kaynayana kadar karıştırmaya devam edip, altını kapatırız.
- 2 kaşık tereyağı kızdırılır, toz kırmızı biber eklenerek çorbanın üzerine dökülür.

Ayran Çorbası:

- 1 su bardağı haşlanmış nohut.
- Yarım su bardağı aşurelik buğday (yarma)
- 2.5 bardak yoğurt
- 1 yumurta ve bir kaşık un

Köftesi için
- 200 gr kadar kıyma, bir ufak soğan, karabiber ve istenilen baharatla minik köfteler yapılır. Misket büyüklüğünde.
- Kızarmak için sıvı yağ.

Hazırlanışı:

- 10 bardak soğuk su ile aşurelik buğday haşlanır.
- Nohutlar ilave edilir.
- Yoğurt, un ve yumurta çırpılır.
- Tencereden bir kepçe su alınıp ön karıştırma yapıldıktan sonra tencereye eklenir.
- Kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır.
-Servisten yarım saat kadar önce, köfteler az yağda kızartılır ve tencereye eklenir.
- Bir silme kaşık tereyağ ve 1 kaşık sıvı yağda ince çentilmiş küçük bir soğan pembeleştirilir. 1 yemek kaşığı nane eklenerek, çorbanın üzerine dökülür.

 Posted by Picasa

8 yorum:

Serra dedi ki...

Afiyet olsun su soguk gunlerde. Sifa olsun icenelre.
Tyzem daha iyi, baska doktorlarla gorusuldu, baska MRlar cekildi, kanser olmayabilecegi, ameliyatla kesinlesir acinca dedin. Ameliyat ertelendi, onumuzdeki hafta filan olacak herhalde. Sagol sordugun icin.
Sen nasilsizn Semanur abla? Uzun zamandir gorusemedik aslinda. Isyerindeki bazi SIKINTILAR gecmistir umarim. Ali'cim den de Reyyan Munire'den de haberler okumadigimiza gore, iyidirler insallah diyorum. Gorusmek uzere.

Beyhan dedi ki...

Sevgili Semanur,
Isparta'da şu anda kar yağıyor bu yüzden sayfandaki çorbalar çok hoşuma gitti:)Şu yoğurt benzeri diye anlattığın şey galiba katık.Yani sertleştirilmiş,sıkıştırılmış yoğurt.Bıçakla kesilerek,peynir niyetine yeniyor.Sanki bana oymuş gibi geldi.
Ellerinize sağlık.Görüşmek üzere...

akçahan dedi ki...

Serracım Teyzenin iyi olmasına sevindim. İnşallah daha güzel haberlerini paylaşırız.

İş yeri hala yoğun başkaca bir durum yok tatlım. Ali Şubat tatilinde olduğu ve de evde olduğu için biraz sıkıldı ilk gün itibariyle. Evde yardımcı hanım ve ablası var ama, yine de sıkıldı çocuk.
Ablamız iyi oks ye hazırlanıyor. Sevgiler.

Yok Beyhancığım senin tarif ettiğin değil pesküdan. Benim bahsettiğim yoğurttan biraz daha kıvamlı. Daha yağlı ayrıca. Eskiden küplere konup, kullanılıncaya kadar bozulmasın diye üzerine eritilmiş yağ dökülerek, serin bir alanda muhafaza edilirdi. Kar manzaralı güzel günler diliyorum canım, sevgiyle.

damak tadı dedi ki...

Sevgiyle Semanur'cuğum,
Canım şu soğuk havalarda bu çorbaların tadına bakamasakda içimizin ısındığını seyrederek hissettiğmizi belirtmek istedim arkadaşlarımla.))

Yapanların ellerine,içenlere de afiyetler olsun tatlım..

Güzel bir hafta diliyorum..Sevgilerimle..

tuhfe dedi ki...

Icim isindi. Corbalar cok nefiss gorunuyor. Aciktirdilar beni...Bu aksam ben de yogurt corbasi yapayim, cok severim. Uzun zaman oldu gorusmeyeli, annen nasil oldu bu arada?
Saglikli gunler dilerim.

hesna dedi ki...

Semanur merhaba
kendimi tanıtıcı yazıya bıraktığın yorum için çok teşekkürler. insan bazen öyle ufak şeyler yakalıyorki kendini birilerine daha yakın hissediyor.benzer şeylerimiz var senlede ve neden bilmiyorum seni yakın buluyorum ve seviyorum.
Bu arada çorbalarda çok güzel tam kış için ideal.eline sağlık.

Hesna

akçahan dedi ki...

Ben de aynı hisleri taşıyorum Hesna, kalp kalbe karşı derler ya.

Tuhfeciğim teşekkürler canım, annem eh işte iyi olacak inşallah. Mutlu günler dilerim.

vildan dedi ki...

ayran çorbası süper görünüyor cidden canım çekti.elinize sağlık banada beklerim çorbanıda al gel:))www.sekerlivanilin.blogcu.com